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如意菜饭:口水鸡的由来你知道吗?

发布日期:2019-10-31 21:46:29

口水鸡属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。但是“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。


郭沫若在他的文学作品中有关于口水鸡的一段描述,里面所写的并不是口水鸡,而是白斩鸡,因此老百姓们又把口水鸡叫做是白斩鸡,而口水鸡这个名字的来源是由于这道菜里面有许多的花椒,吃到嘴里会感觉非常的麻,从而嘴里会不由自主的产生很多口水,则当地人又称做口水鸡。


由于口水鸡的流传度非常的高,因此口水鸡这道菜在全国都有,但如果非要说这道美食是属于哪个地方的,那一定就是属于四川省,它属于四川的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。




大家现在是不是也都要流口水了,特别想知道口水鸡的制作方法呢,别着急,现在小编就为大家介绍一下口水鸡的制作方法。


1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;


2、取一只干净的碗,放入麻辣酱。


3、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;


4、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;


5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。


6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。


怎么样?这道有名的口水鸡你学会了吗?如果嫌在家做太麻烦,那小编给你推荐一家店,如意菜饭。鲜香麻辣,地道蜀味,让你满口留香,外加东软可口的咸肉菜饭,让你一次吃个够。